できたて、手づくり。新鮮なうちに味わってほしい、昔ながらの秋田の味。

さいとうのこだわり


こだわり抜いた最高においしい
できたての三日間。

さいとうのきりたんぽ鍋は、
消費期限が三日間しかありません。
お客さまに最高においしく安心して、
できたてのきりたんぽを
食べていただけるこだわりの三日間です。


比内地鶏と野菜を
生のままお届けしたい。

秋田県産のこだわりの比内地鶏と
野菜を生のままお届けします。
新鮮な味と香りをお楽しみください。


手づくりきりたんぽを
できたてで食べてほしい。

昔ながらの製法にもとづいて、
ひとつひとつ丹念に焼き上げたきりたんぽ。
レトルト加工はせずにできたてのまま。


その他さいとうのこだわり

スープ

こだわりの比内地鶏スープ

さいとうの比内地鶏スープの秘密は、時間をかけて抽出した比内地鶏のガラスープにあります。

半年間放し飼いで飼育された健康な比内地鶏の胴ガラ・手羽先の骨・足・中抜きを大きな釜で煮だしていきます。その数、実に120羽分!一切の添加物はもちろん、塩分さえも入れず、煮込むこと6時間。綺麗な黄金に輝く比内地鶏ガラスープが出来上がります。

このガラスープに醤油やまいたけなどで味付けをし、きりたんぽ鍋には欠かせない比内地鶏スープとしてお客様に提供しています。おかげさまで発売より今まで、全国の方々から高い評価をいただいております。

独自の製法

本場の名に恥じない素材を活かした美味しいきりたんぽを、より多くの皆様へお届けするため、きりたんぽ専用のオリジナル製造ラインを設置。手作りのコツとノウハウを取り入れた独自の製造システムにより、オートメーションでありながら手作りの味を保った製品を生み出しています。

1. 洗米・計量

水分は自動炊飯システムで完全に機械化され、1滴の誤差もなく計算されます。
米に十分水を吸わせます。決して作業を怠ることはありません。じっくり「寝かせる」ことが重要です。

2. 炊飯

米は生きています。春夏秋冬でご飯の炊き方を変えるのはもちろん、毎日の天候・気温・湿度によって水加減、火加減を調整して炊いています。しかも1日何回も条件チェックして、その都度炊き方を調整しているのです。
高温LPガスを使い、7kgの米を20分で炊きあげることで、米の水分を損なうことなく、滑らかな仕上がりになります。

3. 練り・搗き

その日の気温・湿度を正確に計算した上で、最適な練り具合を行います。確かなデータ蓄積により水分に関し繊細な気遣いを施しています。

4. 巻き

さいとうのきりたんぽは、つぶした米を型にはめ込んで形成をするのではありません。独自の技術革新を重ね、もちもちとした食感を壊さないように、優しく包み込むように握る製法をとっています。

5. 焼き(備長炭焼き製法)

最後の焼成にもこだわります。遠赤外線によって焼き、備長炭と変わらぬ焼き加減を実現しています。

6. 串抜き

串を瞬間的に抜き、きりたんぽの形状を損ないません。

7. 包装・殺菌(鮮度へのこだわり)

きりたんぽにも鮮度があります。できれば焼きたてをそのまま食べてもらいたい。そんな願いからさいとうのきりたんぽは賞味期限を短めに設定しています。これは、「みなさんにおいしいうちに食べてもらいたい」という気持ちの表れなのです。
冷却コンベアでゆっくりときりたんぽを冷まし、金属探知器によって検査した後、素早く包装し、レトルト殺菌により安心してお召し上がりいただけるきりたんぽが完成します。

品質管理

徹底した品質管理

当社で製造された製品には、厳しい基準での品質検査がなされています。
検査のスケジュールは年間を通して細かく設定され、随時顕微鏡レベル、物質組成レベルでの緻密なチェックを行っているので、いつでも安心してお召し上がりいただけます。

  1. 原材料のお米は、産地証明により品質が保証されています。
    もちろん原料米の放射性物質の検査も行っており安心して召し上がりいただけます。
  2. 工場内の衛生管理を徹底しています。
  3. 金属探知機により金属片が混入していないかチェックします。
  4. 袋詰めは接着剤を使用せず、シーラーと呼ばれる機械で袋の口を閉じます。
  5. 品質管理責任者・工場責任者・安全責任者・新入社員等に対して、定期的に階層別研修を開催し、安全衛生についての知識、技能を向上させています。
  6. 出荷直前に、全製品の重量と数量を機械によりチェックし、均一な品質を提供します。
  7. 品質と製造の担当者が独自のチェック表をもとに、きりたんぽの味・香り・舌触りなど数項目にわたる検査を毎日の生産時に行っています。
  8. 一般性菌、大腸菌群、黄色ブドウ球菌など8種類の検査が可能な設備を完備。製品の菌検査を定期に行います。
  9. 工場内の拭き取り検査を定期的に検査。具体的な検査結果に基づき、品質管理の指導を行っています。

さいとうのこだわりがたっぷりつまったおいしいきりたんぽ鍋たち

贈答用きりたんぽ鍋セット